A microflora de derivados do leite como índice de qualidade: II. Leites desidratados e manteigas
DOI:
https://doi.org/10.1590/S0071-12761983000100019Resumen
O presente trabalho teve por objetivo o isolamento e a caracterização de microrganismos patogênicos e deterioradores em leites desidratados (integral e desnatado) e manteigas (com e sem sal). Amostras comerciais foram tomadas e analisadas para: Contagem Total, Coliformes Totais, Coformes Fecais, Staphylococcus, Psicrotróficos, Termófilos, Proteolíticos, Lipolíticos, Enterococos, Salmonella, Fungos e Leveduras e Esporulados Aeróbicos (somente para as amostras de leites desidratados). As altas contagens verificadas para Contagem Total, Coliformes Totais, Coliformes Fecais, S. aureus, Enterococos, Proteolíticos , Lipolíticos e Psicrotróficos na maioria das amostras de manteigas analisadas neste trabalho, e a presença de Salmonella em algumas delas, revelam que as mesmas devem ser consideradas impróprias ao consumo humano, uma vez que, a maiorias das contagens de microrganismos patogênicos está acima dos padrões estabelecidos pela Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos (1978). Já as amostras de leites desidratados analisadas se enquadram nos padrões nacionais existentes para microrganismos patogênicos.Descargas
Los datos de descarga aún no están disponibles.
Descargas
Publicado
1983-01-01
Número
Sección
nao definida
Cómo citar
Gallo, C. R., Oliveira, A. J. de, & Caruso, J. G. B. (1983). A microflora de derivados do leite como índice de qualidade: II. Leites desidratados e manteigas . Anais Da Escola Superior De Agricultura Luiz De Queiroz, 40(1), 361-379. https://doi.org/10.1590/S0071-12761983000100019