Analysis of whey protein hydrolysates: peptide profile and ACE inhibitory activity
DOI:
https://doi.org/10.1590/S1984-82502012000400019Palavras-chave:
Proteínas do soro de leite, Hidrolisados proteicos, Perfil peptídico, Atividade inibitória, Enzima conversora de angiotensinaResumo
O objetivo deste estudo foi preparar hidrolisados enzimáticos do concentrado proteico do soro de leite com perfil peptídico nutricionalmente adequado e com capacidade para inibir a atividade da enzima conversora da angiotensina (ECA). Os efeitos do tipo de enzima usado (pancreatina ou papaína), da relação enzima:substrato (E:S=0,5:100, 1:100, 2:100 e 3:100) e do uso da ultrafiltração (UF) foram investigados. O fracionamento dos peptídeos foi feito por CLAE de exclusão molecular e a quantificação dos componentes das frações cromatográficas foi realizada pelo método da Área Corrigida da Fração. A atividade inibitória da ECA (AI-ECA) foi determinada por CLAE de fase reversa. Todos os parâmetros testados afetaram tanto o perfil peptídico quanto a AI-ECA. O melhor perfil peptídico foi atingido para os hidrolisados obtidos com papaína, enquanto a pancreatina foi mais vantajosa em termos da AI-ECA. O efeito benéfico do uso de menor relação E:S sobre o perfil peptídico e a AI-ECA foi observado para ambas as enzimas dependendo das condições usadas para o preparo dos hidrolisados. O efeito benéfico da ausência da UF sobre o perfil peptídico foi observado em alguns casos para pancreatina e papaína. No entanto, a ausência da UF produziu maior AI-ECA somente quando a papaína foi usada.Downloads
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Publicado
2012-12-01
Edição
Seção
Artigos
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Como Citar
Analysis of whey protein hydrolysates: peptide profile and ACE inhibitory activity . (2012). Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences, 48(4), 747-757. https://doi.org/10.1590/S1984-82502012000400019